''The Grenada Chocolate Company''
Nous débutons la visite
Dans les années 40 et 50, ils devaient polir les fèves avant de les exporter. Aujourd'hui, cette étape n'est plus nécessaire. Leurs produits, faits d'ingrédients organiques (bio), sont exporter au Canada et aux États-Unis uniquement.
Les
fruits du cacaoyer appelés cabosses (pod). Les cabosses poussent sur le tronc
de l'arbre ou sur les branches principales.
Le cacaoyer est un petit arbre tropical de 5 à
10 mètres, à feuilles persistantes, originaire d'Amérique centrale et du Sud.
Il atteint sa taille adulte vers l'âge de 10 ans et vit environ 30 à 40 ans en
plantation.
Sur l'écorce, on aperçoit les fleurs.
Le fruit (Cabosse) prend une couleur jaunâtre à maturité.
Voici les fèves de cacao. Cacaoyers
Prochaine étape: la fermentation
Un
arbre peut porter 50 000 à 100 000 fleurs et donnera seulement 50 à 100 fruits.
Les cacaoyers sont des arbres fragiles souvent protégés par des arbres plus
hauts qui les ombragent. Cultivés entre 0 et 700 mètres d'altitude, ils
demandent un climat chaud et humide, en zone équatoriale ou tropicale. Un arbre
produit en moyenne 80 cabosses par an qui parviennent à maturité en 4 à 7 mois.
Les fèves lors du séchage
Le cacao à l'intérieur de la fève
Ici on cultive le trinitario
(cacao de la Trinité), issu d'un croisement entre le forastero et le criollo, qui représente environ 20% de la production mondiale.
On doit déplacer les fèves à tous les 30 minutes pour accélérer le séchage.
Elle servait pour communiquer avec les travailleurs. Pause lunch
Les tortues ''Tortoise''.
Un aperçu de quelques produits. Un pur délice!
Sélectionner la 3e partie de l'aventure dans la section ''Archives du blogue''.
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